Tour de France des saveurs

Tour de France des saveurs

De l'Est à l'Ouest et du Nord au Sud, la France cultive dans ces régions une exceptionnelle variété de produits. En voici quelques uns pour une balade gourmande et diététique !

L'Est : une grande variété d'aliments, en dehors des vins et de la charcuterie !

- Le miel de sapin des vosges : il possède des vertues adoucissantes et antiseptiques pour la gorge,
- Le cassis de Bourgogne : en plus de ses effets bénéfiques sur la circulation veineuse et les douleurs articulaires, il est extrèmement riche en anti-oxydants et en vitamine C,
- L'escargot de Bourgogne : sa chair est très maigre mais attention à la sauce qui l'accompagne souvent très grasse, préférez le cuisiner à la tomate, comme dans la sud-ouest,
- La mirabelle : elle possède un index glycémique bas et elle est bien pourvue en fibres, ce qui permet de ne pas trop éléver la glycémie après sa consommation, malgré une teneur en sucre importante.

Le Sud-Ouest : c'est le pays du French Paradox, qui sucite la jalousie des américains !

- Le cèpe : pauvres en graisses et en protéines, il est bien doté en minéraux et en fibres alimentaires
- Le pruneau d'Agen : sa teneur en pectine et en cellulose (fibres alimentaires) fait de cet aliment énergétique un excellent régulateur intestinal
- L'ail rose de Lautrec : ses vertus sont de fluidifier le sang ainsi que des propriétés antibactériennes,
- Le piment d'Espelette : grâce à la capsaïcine, un puissant anti-oxydant, il possède un goût brulant et des propriétés bactéricides.

Le Sud-Est : diversité des épices et des aromates, en héritage de l'Orient !

- Le citron de Menton : excellente source de vitamine C, il est considéré comme le meilleur citron de la côté d'Azur,
- L'aubergine : elle est très peu calorique au naturel mais sa chair est un éponge à huile, il vaut mieux la cuire à l'étuvée ou à la vapeur,
- Le basilic : c'est un concentré de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A
- L'oursin violet : il est apprécié pour le goût délicat de son corail, riche en protéines et pauvre en lipides, il contient cependant beaucoup de sel



L'Ouest : rusticité et raffinement, des recettes paysannes et des produits de la mer !

- Les huitres de Cancale : elles sont aussi riches en protéines que la viande avec trois fois moins de cholestérol.
- Le tourteau : il est à la fois riche en protéines et peu calorique, ce gros crabe peut atteindre 5kg !
- L'artichaut Camus de Bretagne : la cynarine qu'il contient stimule la production de bile, facilitant la digestion.
- La fraise de Plougastel : une portion de 150g couvre 75% des besoins quotidiens en vitamine C.

Le Nord : une cuisine diversifiée ouverte aux influences de nombreux peuples de passage !

- L'endive : c'est une mine de vitamines (B1, B2 et C) , de sels minéraux et sa haute teneur en fibres facilite le transit intestinal.
- Le chou-fleur de Saint Omer : les choux seraient protecteurs contre les cancers digestifs.
- Le lapin des Hauts de France : Sa viande fournit 130kcal pour 100g, alors que le boeuf ou l'agneau en contiennent 200.
- Le hareng : hareng saur, kipper, roll mops..., ce poisson est une excellente source d'oméga 3


Source : Hors-série Sciences et Avenir n°174

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Commentaires

sacot388

Commentaire ajouté le 22/07/2014 à 07:51

merci pour toutes ces précisions.

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